La Aceituna verde contiene una buena cantidad de vitaminas A, D, K y E, suficiente para actuar como antioxidante al mismo tiempo que retarda el envejecimiento de las células. Así mismo, reduce la presión arterial, favorece la fijación del calcio en los huesos y mejora el funcionamiento del metabolismo. Su consumo es muy versátil ya que es buen acompañante de varias comidas, en especial en ensaladas, e incluso hasta para los tamales de navidad.